Descrição do Curso

Módulo 1: Fundamentos da Nutrição e Alimentação Escolar

Objetivo: Compreender os princípios nutricionais para a alimentação escolar, visando promover a saúde e o bem-estar dos alunos.

Conteúdo:

• Princípios básicos de nutrição (macro e micronutrientes).
• A importância da alimentação equilibrada para o desenvolvimento infantil.
• Planejamento de cardápios saudáveis.
• Considerações sobre restrições alimentares (alergias, intolerâncias, dietas específicas).
• Como adaptar refeições para diferentes faixas etárias e necessidades (pré-escolar, fundamental).
• Higiene alimentar e conservação dos alimentos.

Módulo 2: Boas Práticas de Manipulação e Higiene na Cozinha Escolar

Objetivo: Capacitar para garantir a segurança alimentar e boas práticas na preparação dos alimentos, visando prevenir contaminações e doenças.

Conteúdo:

• Normas de higiene pessoal (uso de EPIs, lavagem das mãos, cuidados com cabelo e unhas).
• Higienização correta dos utensílios, superfícies e equipamentos de cozinha.
• Armazenamento e conservação dos alimentos (temperaturas adequadas, prazos de validade, rotinas de inspeção).
• Prevenção de contaminações cruzadas (manipulação de alimentos crus e cozidos).
• Acompanhamento das condições sanitárias da cozinha escolar (inspeção de rotina, limpeza e organização).
• Cuidados com alimentos perecíveis e não perecíveis.

Módulo 3: Planejamento e Preparação de Refeições para a Escola

Objetivo: Ensinar como planejar e preparar refeições nutritivas e equilibradas, respeitando as exigências e necessidades da escola e da legislação vigente.

Conteúdo:

• Como elaborar cardápios diversificados para as refeições diárias.
• Cálculo das porções adequadas por aluno.
• Preparação de pratos simples, saudáveis e atrativos para crianças.
• Substituições e adaptações de ingredientes (sem glúten, veganas, etc.).
• Controle de desperdício de alimentos e aproveitamento máximo dos ingredientes.
• Como lidar com a demanda diária e sazonal de alimentos.
• Acompanhamento do consumo e feedback dos alunos sobre as refeições.

Módulo 4: Organização e Gestão da Cozinha Escolar

Objetivo: Desenvolver habilidades de organização, gestão de tempo e recursos, garantindo a eficiência no trabalho da merendeira escolar.

Conteúdo:

• Organização da cozinha escolar (disposição de utensílios, áreas de preparação, armazenamento).
• Gestão do estoque de alimentos (controle de compras, armazenamento e inventário).
• Como gerenciar o tempo na cozinha, respeitando os horários das refeições.
• Comunicação com a equipe escolar (coordenação com professores, diretores e outros funcionários).
• Como lidar com situações de emergência (acidente com alimentos, quebra de equipamentos).
• Procedimentos para receber e armazenar alimentos do fornecedor de maneira segura e eficiente.

O que eu vou aprender?