Descrição do Curso

EMENTA

O curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos visa capacitar profissionais para atuar na manutenção, higiene e conservação de instituições de ensino. O foco está na aplicação de técnicas que garantam um ambiente saudável e seguro para alunos e colaboradores, abordando desde o manuseio químico até protocolos de biossegurança.

Conteúdo programático:

MÓDULO I – FUNDAMENTOS DA SEGURANÇA ALIMENTAR

·         Conceito de segurança alimentar e nutricional

·         Doenças transmitidas por alimentos (DTAs)

·         Principais formas de contaminação dos alimentos

·         Legislação sanitária aplicada à manipulação de alimentos

MÓDULO II – HIGIENE PESSOAL E DO AMBIENTE

·         Higiene pessoal do manipulador de alimentos

·         Lavagem correta das mãos

·         Uso adequado de uniformes e EPIs

·         Higienização de ambientes, equipamentos e utensílios

MÓDULO III – MANIPULAÇÃO, PREPARO E ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS

·         Recebimento e seleção dos alimentos

·         Armazenamento adequado de alimentos secos, refrigerados e congelados

·         Controle de temperatura

·         Prevenção da contaminação cruzada

·         Controle de validade e rotulagem

MÓDULO IV – CONTROLE DE QUALIDADE E BOAS PRÁTICAS OPERACIONAIS

·         Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

·         Manual de Boas Práticas

·         Registro e controle de processos

·         Gestão de resíduos e sustentabilidade

·         Ações preventivas e corretivas

METODOLOGIA (Online)

O curso possui carga horária total de 40 horas, distribuídas em 04 módulos estruturados de forma progressiva, visando à construção contínua do conhecimento.

Cada módulo é composto por:

Videoaulas, com abordagem teórica e prática dos conteúdos;

Apostila digital (PDF), como material base de estudo;

Materiais complementares, que ampliam e aprofundam os temas abordados.

Ao longo do percurso formativo, o aluno desenvolve seus estudos de maneira autônoma e orientada, realizando o acesso aos conteúdos, acompanhando as videoaulas e interagindo com os materiais disponibilizados na plataforma.

A metodologia adotada fundamenta-se na aprendizagem ativa e autoinstrucional, em que o aluno é protagonista do seu processo de aprendizagem, realizando o percurso pedagógico conforme seu ritmo, com foco na assimilação gradual dos conteúdos.

Ao final do curso, o aluno é submetido a uma avaliação realizada na própria plataforma, com o objetivo de verificar a assimilação dos conhecimentos adquiridos ao longo de todo o percurso formativo.

AVALIAÇÃO

A avaliação será realizada de forma contínua, considerando:

·         Dinâmica de Higienização: Demonstração e prática guiada da técnica correta de lavagem das mãos.

·         Uso de EPIs: Treinamento sobre a paramentação adequada (toucas, aventais e calçados).

·         Simulação de Armazenamento: Exercícios práticos de etiquetagem, organização de estoque (PVPS) e aferição de temperatura com termômetros de espeto e infravermelho.

O objetivo da avaliação é verificar a aprendizagem dos conteúdos abordados e a capacidade de aplicação prática dos conhecimentos adquiridos.

REFERENCIAIS TEÓRICOS

• BRASIL. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
• BRASIL. Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação.
• BRASIL. Lei nº 8.080, de 19 de setembro de 1990. Dispõe sobre as condições para a promoção, proteção e recuperação da saúde (Lei Orgânica da Saúde).

• BRASIL. Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013. (Referência técnica amplamente utilizada para regulamentação de higiene e controle de qualidade).
• AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA (ANVISA). Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

• HAZELWOOD, D.; MCLEAN, A. D. Manual de Higiene de Alimentos. Editora Varela.
• SILVA, Jr., E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. Editora Varela.
• FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Editora Artmed.

 

O que eu vou aprender?